植物中 Q 彈的物質才不是膠原蛋白！膠原蛋白食物這樣吃才有效

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膠原蛋白被譽為美容界的聖品，市面上有眾多動物來源的膠原蛋白，但你聽過「植物性膠原蛋白」嗎？這些產品宣稱植物性膠原蛋白與動物性膠原蛋白有同要功效，但這種說法實際上存在著誤導性！首先，植物本身並不含膠原蛋白，但是植物中稠狀的物質確實可以改善肌膚狀態，但具體是為什麼呢？快跟著本篇繼續看下去，並了解如何攝取到真正富含膠原蛋白食物，幫助體內的膠原蛋白生成吧！

植物性膠原蛋白商業噱頭的起源

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什麼是膠原蛋白？

在討論為何市場上會出現「植物性膠原蛋白」之前，我們需要先了解膠原蛋白的定義。膠原蛋白是一種纖維蛋白，主要存在於結締組織中，包括皮膚、韌帶、肌肉、骨骼和牙齒等部位；由於結締組織僅存在於動物體內，故植物並不含有結締組織，也就不會含有膠原蛋白。

植物中黏稠的物質讓人誤以為植物含有膠原蛋白

既然動物體內才會有膠原蛋白，為何會有「植物性膠原蛋白」呢？這是因為植物中存在一些類似膠原蛋白性狀的物質。膠原蛋白在冷卻後會形成膠狀甚至凝固，像是熬很久的豬腳或長時間燉煮的魚，湯表面會變得黏稠。因此，植物中的黏稠物質被誤認為是膠原蛋白，例如蘆薈葉中的凝膠或藻類表面的黏液。

事實上，植物中的黏液是由醣類組成的膠質，並非蛋白質組成的膠原蛋白。植物中主要產生黏液的來源是多醣類的水溶性纖維，例如蘆薈中的甘露聚糖、褐藻中的岩藻聚糖、靈芝中的多醣體等，植物中的澱粉遇水也會呈現稠狀；而動物中呈黏稠狀的物質則是蛋白質，即膠原蛋白。

因富含膠質而被誤稱為植物性膠原蛋白食物
含有膠質的植萃／菇類	膠質中主要的成分
蘆薈凝膠	甘露聚糖
褐藻醣膠	岩藻聚糖
燕麥和大麥等穀類	β-葡聚醣
靈芝	靈芝多醣
桃膠	桃膠多糖
海藻	蛋白聚糖

植物多糖同樣對人體有益

植物中的膠質雖然不是膠原蛋白，但含有不同類型對人體有益的多醣體，像是水溶性纖維進到大腸後可以被腸道益菌所利用，幫助腸胃消化；蛋白聚醣也是活絡筋骨的好幫手，可以起到潤滑的作用；靈芝多醣體則可以滋補強身。因此，即使植物膠質非膠原蛋白，但是這些多醣體還是能幫助身體獲得健康。

想要補充膠原蛋白？ 2 關鍵挑選膠原蛋白食物

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即使我們攝取富含膠原蛋白食物，也無法直接轉化為人體可用的膠原蛋白。因為膠原蛋白在進入人體後會先被分解為胺基酸，搭配其他必要的營養素，我們的身體才能合成出新的膠原蛋白。因此，補充膠原蛋白食物的關鍵在於：1. 能提供膠原蛋白組成的原材料，2.能提供助於膠原蛋白生成的營養素。

這 2 類動物來源食物－能提供膠原蛋白組成的原材料

第一類：含有膠原蛋白食物

想要補充膠原蛋白，最直接的方式就是直接攝取富含膠原蛋白的食物。以下是 5 類含有豐富膠原蛋白食物：魚、豬、牛、雞和鴨來源，這些部位中的膠原蛋白在進入體內會被分解為氨基酸，成為膠原蛋白生成重要的原材料。

富含膠原蛋白食物 1：魚皮、魚骨、魚鰭
魚皮、魚骨和魚鰭中含有豐富的第一型膠原蛋白，同時是所有動物成分來源中，人體最易吸收的膠原蛋白。

富含膠原蛋白食物 2：豬皮、豬腳、豬蹄
豬皮、豬腳、豬蹄也是富含膠原蛋白的部位，在長時間的燉煮下即可獲得濃郁的膠質湯汁。

富含膠原蛋白食物 3：牛軟骨、牛肌腱
牛的軟骨與肌腱裡也有著大量的膠原蛋白，但目前市場上較少見到以牛為來源的膠原保健品。

富含膠原蛋白食物 4：雞爪、雞冠
雞爪和雞冠中也富含膠原蛋白，不過，雞爪凍旁出現的透明結塊通常是油脂而非膠原蛋白。

富含膠原蛋白食物 5：鴨腳
有些宗教信仰禁止食用牛肉和豬肉，例如佛教和伊斯蘭教，為了獲得膠原蛋白，也可以考慮從禽類食品中獲取，例如鴨腳。

第二類：富有膠原蛋白所需氨基酸的食物

膠原蛋白主要由三種胺基酸組成，分別是甘胺酸（Glycine）、脯胺酸（Proline）和羥脯胺酸（Hydroxyproline），為此也有助於補充肌膚合成膠原蛋白所需的原材料。根據食品營養成分資料庫（2023年版）顯示，鯊魚翅、豬皮、扁魚干等食物中富含豐富的脯胺酸和甘胺酸，特別是鯊魚翅中的脯胺酸和甘胺酸含量高達 12,373 毫克。

前 10 名富有膠原蛋白所需氨基酸的食物
排名	食品分類	樣品名稱	脯胺酸含量 (mg)	甘胺酸含量 (mg)	兩者合計總含量 (mg)
1	魚貝類	鯊魚翅	4,691	7,682	12,373
2	肉類	豬皮	3,211	5,399	8,609
3	魚貝類	扁魚干	2,988	5,027	8,015
4	肉類	牛筋	2,746	4,902	7,648
5	魚貝類	珠貝(乾)	1,169	5,671	6,840
6	魚貝類	小卷干	2,641	4,057	6,698
7	魚貝類	干貝(乾)	1,470	5,221	6,691
8	肉類	豬耳	2,438	4,227	6,664
9	魚貝類	干貝(乾)	1,771	4,771	6,542
10	魚貝類	柴魚片	2,741	3,266	6,007

這 2 類植物來源食物－能提供有助於膠原蛋白生成的營養素

第一類：富含維生素 C 之蔬果

維生素 C 能夠防止膠原蛋白合成中的關鍵酶失去活性，有助於維持人體膠原蛋白的正常功能。因此，攝取膠原蛋白時搭配維生素 C ，能夠促進體內膠原蛋白生成，香椿和糯米椒中含有約 250 毫克的維生素 C ，有助於提升肌膚的美顏效果。

第二類：富含維生素 E 之蔬果

維生素 E 在保護肌膚免受外界傷害方面發揮著重要作用，一定程度上防止膠原蛋白受到光傷害而流失的功效。因此，如果蔬果中含有維生素 E，能夠更好地維持肌膚的豐潤感，如堅果、種子、植物油和綠葉蔬菜，食品營養成分資料庫顯示辣椒中含有約 6 毫克的維生素 E。

前 10 名能提供助於膠原蛋白生成的營養素之蔬果
排名	食品分類	樣品名稱	維生素 E 含量 (mg)	維生素 C 含量 (mg)	兩者合計總含量 (mg)
1	蔬菜類	香樁		255.0	255.00
2	蔬菜類	糯米椒	0.25	250.5	250.78
3	水果類	紅心芭樂	0.42	214.4	214.79
4	水果類	珍珠芭樂	0.30	193.7	194.00
5	水果類	餘甘子	0.22	184.8	184.99
6	蔬菜類	青辣椒	0.60	178.2	178.79
7	蔬菜類	朝天椒(長果)	5.29	171.5	176.74
8	蔬菜類	長辣椒(紅皮)	6.38	154.4	160.82
9	蔬菜類	紅辣椒	6.98	153.4	160.40
10	蔬菜類	長辣椒(青皮)	1.26	153.2	154.45

市面上常見的膠原蛋白補充劑

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倘若你無法每天攝取到足夠量食物來補充膠原蛋白，那也可以考慮市面販售的膠原蛋白保健品。以下整理兩種常見的膠原蛋白補充劑：

魚類來源膠原蛋白：分子小更易被人體吸收

根據研究顯示，魚鱗膠原蛋白的吸收率高於豬皮來源的膠原蛋白，這說明魚來源的膠原蛋白更易被人體吸收；故許多廠商會使用魚來源的膠原蛋白成分，例如帝亞的美妍光粹膠原粉，採用韓國專利水解魚鱗膠原蛋白，專利技術能讓膠原蛋白分子更小更容易吸收，有助於快速達到美顏效果。

豬肉來源膠原蛋白：腥味少更易讓人入口

但是魚來源的膠原蛋白如果沒有經過妥善處理，很容易會出現腥味而難以入口，此時豬肉來源的膠原蛋白成為一個不錯的選擇。與其他動物蛋白相比，豬肉的膠原蛋白含量較高，因此在選擇膠原蛋白保健品時，也可以考慮到不同動物來源的膠原蛋白特性來挑選。
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